일반 마늘도 건강에 좋지만 65~80도 사이의 온도로 30~45일 정도 발효 숙성 과정을 거친 흑마늘은 더 다양한 효능을 가진 건강식품입니다.
전기밥솥으로 만들 수도 있지만 발효기간이 짧기에 숙성된 마늘과 효능에서 약간 차이가 있을 수는 있습니다. 맛도 약간 달라서 오랜 발효를 거친 흑마늘은 단맛이 느껴지며 발사믹 식초 같은 특유의 향이 느껴집니다.
일정한 온도와 습도에서 숙성시킨 흑마늘은 마늘 특유의 향이 줄고 아린맛 대신 단맛과 신맛의 조화로운 맛과 쫀득한 식감이 느껴져 맛있게 먹을 수 있습니다.
면역력, 항균, 항암, 항염증, 당뇨, 심혈관계 질환에 효과가 있는 흑마늘의 효능과 섭취할 때 주의점, 만드는 법에 대해 자세히 알아보겠습니다.
흑마늘 효능
- 면역력 강화
- 항균 작용
- 노화 지연
- 혈관 건강을 지켜줘 심혈관계 질환 예방
- 간 기능 개선
- 당뇨병 예방
- 항암 항염증 효과
- 다이어트 및 변비 개선
- 이뇨 작용
1. 면역력 강화
미국 타임지의 10대 건강식품 중 하나인 마늘은 고대 이집트 피라미드 건설 인부들의 자양강장제로 쓰였습니다. 본초강목에도 그 효능이 기록되어 있는데요.
비장을 튼튼하게 하고 면역력을 강화하여 마늘을 하루 2~3쪽이 꾸준히 먹으면 감기와 바이러스, 세균성 질병에 감염될 확률이 낮아집니다.
셀레늄, 알리신 성분이 풍부하여 몸속 세포를 건강하게 유지시키며 강력한 항산화 작용을 통해 세포와 DNA 손상을 막아줍니다.
2. 항균 작용
알리신은 마늘 특유 냄새의 성분으로 항균 효과가 있어 대장균, 곰팡이, 포도상구균, 바이러스를 없애줍니다. 생마늘은 테마이신, 페니실린보다 살균 효과가 강하여 식중독균과 헬리코박터균 사멸에도 효과가 있습니다.
3. 노화 지연
셀레늄은 활성산소의 작용을 억제하여 세포 노화와 변화를 지연시킵니다. 셀레늄에 대한 놀라운 효과와 셀레늄 음식은 다음글을 읽어보시기 추천드립니다.
셀레늄의 효능 및 결핍 시 나타나는 현상과 많이 들어있는 음식
4. 심혈관계 질환 예방
흑마늘을 꾸준히 섭취하면 콜레스테롤 수치가 감소하고 혈류를 개선하여 혈관질환을 예방합니다. 식품의약품안전처는 마늘을 혈중 콜레스테롤 개선에 도움을 줄 수 있는 건강식품 기능성원료로 인정했습니다.
흑마늘은 일반 마늘에 없는 항산화 물질인 S-알리시스테인이 들어있어 항산화력이 강하고 콜레스테롤 개선에 효과적입니다.
5. 간 기능 개선
흑마늘의 알리신 성분은 간의 해독작용을 도와 간 기능을 향상시킵니다.
6. 당뇨병 예방
고혈당이 지속되면 눈과 신장을 비롯한 여러 장기에 질병이 발생합니다. 마늘에 풍부한 알리신은 비타민B6, B9과 결합하여 췌장을 자극, 인슐린 분비를 촉진시킵니다.
인슐린이 원활하게 분비되면 세포 내 포도당 흡수가 원활하게 되어 고혈당을 방지하여 당뇨를 예방합니다.
7. 항암 항염증 효과
흑마늘은 일반 마늘이 발효된 것으로 10배 이상의 뛰어난 항산화 효과가 있습니다. 암세포의 성장과 발현을 억제하고 유방암, 폐암, 간암, 위암 등 발생 빈도가 높은 암을 예방합니다.
흑마늘은 염증 유발 물질인 사이토카인 성분을 줄여주므로 체내 염증 수치를 낮추어 줍니다.
8. 다이어트 및 변비 개선
흑마늘에는 비타민, 미네랄 성분이 풍부하여 신진대사를 촉진하고 노폐물을 배출합니다. 체지방 분해 효과가 있어 다이어트에 도움이 되고 장의 운동을 활발하게 하여 숙변 제거에 효과적입니다.
9. 이뇨 작용
흑마늘에는 칼륨 성분이 풍부하여 여분의 나트륨과 수분을 소변을 통해 제거하여 몸의 붓기를 막아줍니다.
섭취할 때 주의점
마늘은 열성 식품으로 몸이 찬 사람에게는 아주 유익하지만 열이 많다면 섭취량에 주의해야 합니다. 몸에 좋다고 많은 양을 한꺼번에 섭취하면 어지럼증, 위장질환이 생길 수 있으니 양을 조절하여 섭취하시기 바랍니다.
혈전 생성을 방지하는 효과가 있으므로 큰 수술 전이나 임산부, 피임약, 심장수술 이후 와파린계 약을 복용 시에는 출혈 위험이 있으므로 주의해야 합니다.
만드는 법
건강원이나 특별 설비가 갖추어진 곳에서 만드는 흑마늘도 있지만 전기밥솥으로 손쉽게 만드는 방법도 있습니다.
통째로 하거나 쪽을 내서 마늘을 손질해 줍니다. 껍질은 벗기지 않습니다. 전기밥솥에 물을 넣지 않고 삼발이를 넣은 후 그 위에 마늘을 얹습니다.
마늘이 너무 많으면 가스가 생성되어 위험할 수 있으니 위에서 1/4 가량은 비워둡니다. 약 75도 정도의 보온 상태로 유지합니다. 냄새가 날 수 있으니 집 밖에서 진행하시는 것이 좋습니다.
하루에 한 번씩 열어서 가스를 제거해 주고 15~20 일 정도 숙성시켜 줍니다. 뚜껑을 닫은 채 보름 정도 지나면 마늘이 탈 수 있으므로 열어서 공기순환을 해줘야 합니다. 일주일 정도 지나면 골고루 섞어줍니다.
완성된 마늘은 수분이 있어 변질 가능성이 있으므로 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에서 10일 정도 말리면서 후숙 시켜줍니다. 가정용 건조기에서는 60도의 온도로 20시간 정도 건조하셔도 좋습니다.
정리
오늘은 흑마늘의 효능과 먹을 때 주의할 점, 전기밥솥으로 간편하게 만드는 법에 대해 알아보았습니다. 식품의약품안전처에서 혈관에 좋은 기능성 식품으로 인정될 만큼 약효가 뛰어난 흑마늘 즐겨 드시면서 건강한 생활 하시기 바랍니다. 감사합니다.
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