채식은 건강에 좋지만 옥살산 또는 옥살산염이 있어 건강에 해로운 측면이 있습니다. 인간의 체내에서 아스코르브산, 부르콜산 등의 유기산이 대사 되면 최종 대사산물의 하나로 옥살산이 생성됩니다.
체내에서 합성되기도 하지만 그 양은 적고, 병적인 문제나 요관 결석증을 일으키는 옥살산 과다는 음식이 원인입니다. 키위나 석류를 먹고 입안이 껄끄러워지고 텁텁해지는 느낌이 들 때가 있는데 옥살산 때문입니다.
옥살산은 채소뿐만 아니라 견과류에도 많이 들어있고, 우리 몸에서도 생성됩니다. 건강에 이상이 없다면 일부러 피할 필요는 없지만 신장에 문제가 있다면 주의해야 할 성분입니다. 옥살산의 부작용 및 옥살산이 많은 음식에 대해 살펴보겠습니다.
옥살산의 부작용
옥살산은 옥살산나트륨 형태로 요로계 결석증을 많이 일으킵니다. 옥살산나트륨은 수용성이고 소화 흡수된 후 혈액에 녹아 전신을 순환합니다. 최종 대사산물인 옥살산은 영양소로 사용되지 않습니다.
소화 흡수 과정에서 옥살산은 나트륨으로 이온화되어 신장과 사구체로 여과되며 소변으로 배출됩니다. 이온화된 옥살산이 칼슘 이온과 접촉하면 옥살산 칼슘이라는 결정을 형성하는데 이 결합은 견고하고 결석을 형성하여 요로계 결석을 일으킵니다.
시금치는 옥살산이 많이 함유된 대표적인 채소로 생으로 먹으면 소화관에서 흡수된 옥살산나트륨이 요로에서 칼슘과 결합하여 결석을 일으키기 쉽습니다. 그러나 시금치를 데치거나 우유와 함께 섭취 시 신장 결석에 영향을 주지 않는다는 연구 보고도 있습니다.
옥살산은 칼슘, 마그네슘, 아연 등과 결합해 체내 미네랄 흡수를 방해합니다. 미네랄 결핍으로 신장 결석의 발생 위험은 더 높아질 수 있으므로 미네랄이 풍부한 식품을 함께 먹으면 오히려 결석 형성을 예방할 수 있습니다.
옥살산은 일부는 장내 세균에 의해 분해되지만 이로운 박테리아를 없앨 수 있습니다. 그 결과 장내 세균총의 불균형을 가져오고 장 누수를 일으킬 수 있습니다. 옥살산의 구조는 날카로운 결정과 같아 위장관을 자극하고 손상을 입힐 수 있습니다.
옥살산은 활성산소를 생산하여 세포막을 손상시킵니다. 생채소를 장기간 섭취하여 체내 옥살산의 농도가 높아지면, 인지기능 저하, 갑상선염, 관절통, 소화효소 분비 이상, 요로 결석, 시력 저하, 근육통, 간질환 등 다양한 질병 발생률이 증가합니다.
따라서 신장 기능이 저하되어 있거나 신장질환을 앓고 있는 사람은 옥살산이 많은 식품을 섭취할 때 주의가 필요합니다. 옥살산은 소변으로 완전히 배출되지 않기 때문에 한꺼번에 많은 양의 채소와 견과류를 먹는 것은 삼가야 합니다. 장에 문제가 있다면 다시 혈류로 유입되어 신체 장기를 손상시킬 수 있으므로 특히 주의해야 합니다.
옥살산이 많은 음식
옥살산염은 채소, 견과류, 콩류에 많습니다. 잎이 두껍고 짙은 색이 나는 녹색 채소에 많은데 시금치, 근대, 비트잎 등이 해당합니다. 우리가 일상적으로 즐겨 먹는 식품에도 옥살산은 많이 들어있는데요.
감자, 콩, 고구마, 땅콩, 견과류, 초콜릿, 블랙베리, 키위, 무화과, 검은콩, 메밀, 퀴노아, 강낭콩, 말린 과일, 사탕수수 등에 많이 포함되어 있습니다.
대부분 건강식품으로 알고 있는 음식에 많이 포함되어 무조건 옥살산을 피할 수는 없습니다. 이런 음식들을 맛있게 먹되 구연산을 섭취하여 결석을 예방하는 것도 하나의 방법입니다.
구연산칼륨, 레몬, 오렌지, 귤, 수박, 딸기, 매실, 사과, 오렌지 등 구연산이 풍부한 과일을 자주 섭취하고 물을 1.5L 이상 마셔주면 결석 예방에 큰 도움이 됩니다.
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