도미의 효능과 구입 요령 및 요리 방법

도미는 11~3월로 겨울이 제철인 생선이지만 봄철에 가장 맛있는 생선으로, 지방이 적고 살이 단단하여 건강을 걱정하는 중장년층에 좋은 식품입니다. 돔이라고도 하며 참돔, 감성돔, 청돔, 새눈치, 황돔, 붉돔, 녹줄돔, 실붉돔 등이 우리나라 바다에 서식합니다. 

 

도미는 생선 중에 비타민B1 함량이 가장 높아 당질의 대사를 촉진하고 피로 해소에 도움이 됩니다. 타우린이 풍부하여 알코올 해독과 간 기능 향상 효과도 있고, DHA와 EPA도 풍부하여 혈관 관련 질환을 예방합니다. 

 

고급 생선으로 회, 탕, 조림, 스테이크, 찜 등 다양한 요리로 만나볼 수 있는 도미의 효능과 구입 요령 및 요리 방법에 대해 알아보겠습니다. 

도미의 효능

1. 간 기능 개선

타우린은 아미노산의 일종으로 간 기능을 향상시키고 혈액 중의 콜레스테롤과 중성지방을 줄여줍니다. 그 결과 고혈압, 동맥경화가 예방되고 심근경색, 뇌졸중 등의 심뇌혈관 질환을 예방할 수 있습니다. 

 

타우린은 지친 눈의 피로를 풀어주고 시력을 향상시켜주는 효과도 있습니다. 굴, 오징어, 문어, 산낙지, 쭈꾸미 등 해산물에 풍부합니다. 

 

2. 대사증후군 예방

타우린을 비롯한 DHA, EPA 같은 오메가 3 지방산도 풍부하여 혈액순환을 원활하게 하고, 고혈압을 예방하며 암, 비만, 심장 관련질환 등 대사증후군을 예방합니다.

 

 

3. 치매 예방

혈관이 깨끗하면 혈관성 치매 위험이 줄어듭니다. 도미의 다양한 성분들은 혈액을 깨끗하게 하고, 특히 타우린은 대뇌 피질의 염증을 줄여줍니다. 치매의 원인물질로 알려진 베타아밀로이드의 분비와 축적을 억제하여 치매를 예방합니다.

 

인지기능을 담당하는 뇌신경교세포를 활성화하여 기역력과 집중력 향상, 인지기능 향상 등 두뇌 발달에 도움을 줍니다. 

 

4. 신진대사의 활성화

도미의 비타민B1 성분은 탄수화물 에너지 대사를 도와 신진대사를 좋게 하고 해독작용을 합니다. 엽산과 비타민K의 재생을 돕고 항산화 작용을 통해 노화를 예방합니다. 당질을 에너지로 빠르게 전환하여 피로를 덜 느끼게 하고 DNA, RNA 등의 핵산 성분을 합성하는 데 도움을 줍니다. 

 

5. 혈관 건강

도미의 타우린은 좋은 콜레스테롤인 HDL 호르몬의 분비를 높이고 LDL 콜레스테롤은 줄여주어 혈관의 부담을 덜어줍니다. 지방성분과 노폐물을 체외로 배출하는 데 도움을 주기 때문에 혈액순환이 잘되고 혈관이 깨끗해집니다. 

 

이노신산과 글루타민산 성분도 다량으로 들어있어 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 고혈압, 동맥경화 같은 혈관 질환을 예방합니다. 

6. 피부미용

도미에는 젤라틴 물질인 뮤코다당류 성분이 있어 피부를 맑고 깨끗하게 해 주고 노화 방지, 관절염 예방에 도움을 줍니다. 

 

7. 다이어트

단백질이 풍부하고 지방 함량이 낮아 체중 관리할 때 먹으면 큰 도움이 됩니다. 비타민, 무기질, 타우린 성분도 풍부하여 건강한 다이어트에 적합한 식품이에요. 

 

8. 뼈 건강

도미의 칼슘 성분은 뼈를 형성하는 재료가 되고 비타민, 무기질 성분이 칼슘의 흡수를 돕기 때문에 골밀도를 높이고 골다공증을 예방합니다. 

 

9. 담석 예방

체내에 콜레스테롤이 많으면 담석이 형성됩니다. 도미에 풍부한 타우린 성분은 담석을 용해시켜 콜레스테롤 때문에 생긴 담석을 예방합니다. 

10. 혈당수치 개선

도미의 타우린 성분은 항산화 작용과 췌장 세포 보호 작용으로 혈당을 개선합니다. 타우린은 인체에서 생성되는 아미노산이지만 필요량을 유지하기 위해서는 식사나 영양제로 보충해야 합니다. 

 

구입요령 및 보관 방법

모든 생선이 그렇듯이 도미를 구입할 때에도 손으로 눌렀을 때 살이 단단한 것이 신선하고 맛이 좋으며, 몸이 살짝 길쭉하면서 둥글 납작하고, 봄철 분홍빛을 띠는 참돔이 가장 맛있습니다. 눈이 맑고 아가미의 붉은색이 뚜렷할수록 신선합니다. 바로 요리해서 먹는 것이 좋지만 보관할 경우, 비늘을 긁어내고 내장을 제거한 후 깨끗하게 씻어서 손질합니다. 랩을 씌워 냉동 보관하는 것이 가장 좋습니다. 

도미 요리 방법

도미의 머리뼈 부분에는 불포화지방산인 DHA와 EPA가 풍부하므로 조리거나 튀김, 찜 요리를 해서 모두 먹는 것이 좋습니다. 물에 녹기 쉬운 비타민B1, 나이아신, 타우린 등의 영양소가 풍부하므로 국물 요리를 할 경우 국물까지 모두 섭취하도록 합니다. 

 

도미솥밥은 밥을 마늘과 함께 기름에 볶은 후, 도미뼈를 넣어 끓인 육수를 붓고 밥을 합니다. 도미는 미리 소금과 후추로 밑간을 하여 비린내를 없애주고 살짝 구워주세요. 밥이 거의 익을 때쯤 구운 도미를 올려 뜸을 들여주면 완성입니다. 

 

도미찜은 비늘과 내장을 손질한 도미를 칼집 내어 그 사이에 생강을 끼워주고 맛술이나 청주를 뿌려서 비린내를 잡아줍니다. 간장에 물과 설탕, 맛술을 넣어 소스를 만들고, 대파와 마늘, 생강, 고추를 넣어 향신채 기름을 만듭니다. 두 가지를 섞어 도미에 올리고 파채를 얹어주면 건강한 도미찜이 완성됩니다.